MENU DU NOUVEL AN 2023 EN 6 TEMPS
Chef de Cuisine Baptiste GOURNAY
AMUSES – BOUCHE
LANGOUSTINE JUSTE SAISIE
Tuile de riz soufflé • Citron confit & Oxalys
&
BONBON DE FOIE GRAS AU PAIN D’ÉPICES
Gel au vinaigre de Fleurs de sureau
MISE – EN – BOUCHE
VELOUTÉ DE HOMARD BLEU & CHÂTAIGNE
ENTRÉE
DEMIE-TOURTE DE CÉLERI & TRUFFE MELANOSPORUM
Jus de céleri truffé & Crème onctueuse acidulée
POISSON
BAR DE LIGNE À LA BRAISE
Mousseline de Persil racine
Caviar osciètre & Émulsion iodée
VIANDE
RÔTI DE CHAPON FARCI AU FOIE GRAS
Sauce Albuféra & Légumes maraîchers pochés
PRÉ-DESSERT
Chef Pâtissier Oscar Lancmann
SORBET KALAMANSI
Huile d’olive & Fines Algues confites
DESSERT
AGRUMES EN FRAÎCHEUR
Verveine en deux textures & Glace Fleur d’Oranger
