À P A R T A G E R
Sélection de Fromages de Ludovic Bisot
Meilleur Ouvrier de France
Salade d’herbes fraîches & Pâtes de fruits artisanales
18€
Tarama au corail d’oursin « Maison Kaviari »
Blinis
14€
Pesto d’artichaut et basilic
Pain Libanais croustillant
14€
Sélection de Charcuteries « Maison Casalba »
Chorizo, Saucisson, Murcilla
24€
ENTRÉES
Velouté de petits pois et roquette
mimolette extra-vieille, rhubarbe acidulée
– 18€ –
Asperges blanches à la braise
kiwi, siphon acidulé à la tagète
– 19€ –
L’œuf fermier mollet façon « meurette »
lard fumé, champignons boutons, croutons dorés, jus corsé au vin rouge
– 20€ –
Gravlax de dorade sauvage
orange sanguine, vinaigrette agrumes, remoulade de radis noir, oxalis
– 22€ –
PLATS
Pêche du jour de « petit bateau », à la marinière
tombée d’épinards au beurre noisette, moules, tuiles de pain
– 34€ –
Suprême de Volaille du Maine rôti
pressé de pommes de terre, olives taggiasche, jus corsé à la tapenade
– 34€ –
Légumes « Maraîchers » en textures
risotto d’épeautre cuisiné, condiments acidulés
– 29€ –
À PARTAGER POUR DEUX
Carré d’agneau entier en croûte d’herbes
asperges vertes, pesto d’ail des ours, jus d’agneau infusé aux herbes
(environ 800g)
– 104€ –
NOTRE SÉLECTION DE VIANDE D’EXCEPTION
CUISSON À LA BRAISE BARBECUE BIG GREEN EGG
À PARTAGER POUR DEUX
Côte de bœuf maturée race « Holstein »
environ 1,2 kg
150€
Bœuf Wagyu
Tarif selon pièce
Bavette de bœuf race « Jersiaise »
180g
– 35€ –
Puntilla de cochon Bellota
180g
– 35€ –
Côte de veau de l’Aveyron ‘Label rouge‘
Tarif selon pièce
POUR ACCOMPAGNER VOS VIANDES…
GARNITURE AU CHOIX :
(SAUCE SUPPLÉMENTAIRE +8€)
Légumes Maraîchers en différentes cuissons et textures, condiment acidulé
—
Pommes de terre grenailles à la graisse de canard, ail noir, poudre de lard fumé
—
Asperges vertes glacées, pesto ail des ours
SAUCE AU CHOIX :
(SAUCE SUPPLÉMENTAIRE +6€)
Jus corsé au vinaigre de vin Pedro Ximenez
—
Sauce au Poivre
—
Béarnaise-Tagète en Siphon
DESSERTS
À commander de préférence en début de repas
À PARTAGER POUR DEUX
Mille-feuille
crème diplomate vanillée, caramel beurre salé
QUANTITÉ LIMITÉE
38€
Baba aux agrumes
orange et pamplemousse frais,
chantilly vanille de Madagascar
14€
Pomme fumée et caramélisée
émulsion caramel,
sorbet cidre de Normandie
14€
Sève et cacahuètes
espuma d’érable, praliné cacahuètes,
crème glacée au miso
14€
L’aphrodisiaque
mousse au chocolat 80% cacao Xoco,
sorbet gingembre
14€
