À P A R T A G E R
SELECTION DE FROMAGES LUDOVIC BISOT
Meilleur Ouvrier de France
Salade d’herbes fraîches & Pâtes de fruits artisanales
18€
TARAMA AU CORAIL D’OURSIN
DE LA MAISON KAVIARI
Blinis
12€
CAVIAR D’AUBERGINE FUMÉE
GRENADE FRAÎCHE
Pain Libanais croustillant
10€
SÉLECTION DE CHARCUTERIES BELLOTA
DE LA MAISON CASALBA
Chorizo, Morcilla, Saucisson
18€
ENTRÉES
ENTRÉE DU JOUR
15€
MOULES DE BOUCHOT
ENDIVES À CRU
SUREAU
Velouté frais de moules
Salade de bouchots et d’endives
16€
TATAKI DE BOEUF NORMAND
FUMÉ AU FOIN
Pastèque marinée au Ponzu
Girolles en Pickles, Oignons nouveaux brulés
18€
OEUF FERMIER MOLLET
AUX GIROLLES & CHAMPIGNONS SAUVAGES
Noisettes torréfiées,
Émulsion Éstragon et Raisins frais
20€
POIREAUX D’ILE-DE-FRANCE À LA BRAISE
‘’De la Tête au Pied’’
Condiment acidulé, Chèvre frais
16€
PLATS
PLAT DU JOUR
26€
BAVETTE DE VEAU DE L’AVEYRON À LA BRAISE
Pleurote, Sauce Vierge aux Citrons,
Chou Rave et Grenade
29€
PÊCHE DU JOUR DE ‘’PETIT BATEAU’’
Fenouil, Livèche, Agrumes et Réglisse
32€
BAR SAUVAGE DE PÊCHE « PETIT BÂTEAU »
SAUCE AUX COQUILLAGES
Artichauts en textures, basilic
49€
PIGEON ROYAL DU MAINE-ANJOU
EN DEUX CUISSONS, SAUCE SALMIS
Le suprême cuit sur coffre, la cuisse confite et farcie, Pomme Anna, Cresson, Cassis
47€
LÉGUMES ‘’MARAICHERS’’ EN TEXTURES
(Plat végétarien)
Risotto aux herbes fraiches, citron confit et sarrasin
29€
CUISSON À LA BRAISE
SÉLÉCTION DE VIANDES D’EXCEPTION
AU BARBECUE BIG GREEN EGG
CÔTE DE BOEUF RACE HOLSTEIN MATURÉE
Minimum 1,2 kg minimum
140€
BOEUF WAGYU
Tarif selon poids et pièce
PUNTILLA DE COCHON BELOTTA
Minimum 200 g
33€
ENTRECÔTE DE BOEUF NORMAND
Minimum 350 g
52€
DEMI MAGRET DE CANARD DU SUD-OUEST
Minimum 200 g
35€
POUR ACCOMPAGNER
UNE GARNITURE AU CHOIX INCLUS
Légumes Maraîchers en différentes
cuissons et textures, condiment acidulé
ou
Pommes de Terre Nouvelles à la Graisse de Canard
Ail Noir • Poudre de Lard Fumé
ou
Poêlée de champignons sauvages en persillade,
émulsion estragon (suppl. +12€)
UNE SAUCE AU CHOIX INCLUS
Jus corsé au vinaigre de vin Pedro Ximenez
ou
Sauce au Poivre
ou
Sauce Béarnaise en Siphon
Garniture supplémentaire : +8€
Sauce supplémentaire : +6€
DESSERTS
À commander de préférence en début de repas
PROFITEROLES
Glace vanille
Noix de Pécan caramélisées
Sauce au chocolat
16€
POIRE • AMANDE
Poire pochée
Amandes en textures
Sorbet poire vanille
14€
AGRUMES • POIVRE DE TIMUT
Fine meringue au poivre de Timut
Crémeux citron vert
Pomelo frais et en sorbet
14€
