À P A R T A G E R
Sélection de Fromages de Ludovic Bisot
Meilleur Ouvrier de France
Salade de pousses de moutarde et roquette & Pâtes de fruits artisanales
19€
Tarama au corail d’oursin « Maison Kaviari »
Blinis
16€
Houmous de Maïs
Huile pimentée, Caramel de tomate, Pain Libanais croustillant
14€
Sélection de Charcuteries « Maison Casalba »
Chorizo, Saucisson, Morcilla
19€
ENTRÉES
Aubergine à la braise, burrata, olives taggiasche
tuile croustillante à l’olive
– 18€ –
Sashimi de thon rouge, vinaigrette aux mûres acidulées
concombre en fraicheur, mûres, riz soufflé
– 23€ –
Tartare de bœuf au couteau, souvenir du Vietnam
Bánh xèo croustillante, huile de piment oiseau, basilic thaï
– 24€ –
Fricassée de girolles, origan frais, jaune d’oeuf confit
siphon d’une hollandaise à l’origan
– 22€ –
PLATS
Pêche du jour de « petit bateau » suc de cuisson tomaté
mini-courgettes farcies végétales
– 36€ –
Paleron de boeuf laitier aux herbes, bouillon corsé
poireaux crayons grillés, condiment du vert
– 34€ –
Poulpe à la braise, Coco de Paimpol en textures
vinaigrette tomate green zébra et jalapeno vert, tomates cerises en fraicheur
– 39€ –
Légumes « Maraîchers » en textures
lentilles Béluga de Seine et Marne cuisinées, condiments acidulés
– 29€ –
À PARTAGER POUR DEUX
Homard Bleu Breton grillé
beurre coraillé citron, noisettes et sésame noir, mayo curry vert, cebette et brocoletti à la flamme
– 80€/personne –
NOTRE SÉLECTION DE VIANDE D’EXCEPTION
CUISSON À LA BRAISE BARBECUE BIG GREEN EGG
À PARTAGER POUR DEUX
Côte de bœuf maturée race « Holstein »
minimum 1,2 kg
150€
Bœuf Wagyu
Tarif selon pièce
Onglet de bœuf ‘’Normand’’
minimum 180g
– 36€ –
Puntilla de cochon Bellota
minimum 180g
– 36€ –
Magret de canard du Sud-Ouest IGP
minimum 180g
– 36€ –
POUR ACCOMPAGNER VOS VIANDES…
GARNITURE AU CHOIX :
Légumes Maraîchers en différentes cuissons et textures, condiment acidulé
—
Pommes de terre grenailles à la graisse de canard, ail noir, poudre de lard fumé
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Cébette et Brocoletti à la flamme, mayo curry vert, sésame noir
SAUCE SUPPLÉMENTAIRE +10€
SAUCE AU CHOIX :
Jus corsé au vinaigre de vin Pedro Ximenez
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Sauce au Poivre
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Béarnaise en Siphon
SAUCE SUPPLÉMENTAIRE +6€
DESSERTS
À commander de préférence en début de repas
À PARTAGER POUR DEUX
Brioche perdue caramélisée, servie tiède
émulsion au miel d’Acacia
QUANTITÉ LIMITÉE
26€
Figues de Solliès rôties
sorbet cassis, namelaka vanille
15€
Pêches blanches en textures
émulsion au muguet des bois, sorbet pêche et hibiscus
15€
Finger chocolat et cacahuètes
caramel à la fleur de sel, mousse au chocolat, cacahuètes
15€
