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Carte du soir

À  P A R T A G E R 

SELECTION DE FROMAGES LUDOVIC BISOT 
Meilleur Ouvrier de France

Salade d’herbes fraîches & Pâtes de fruits artisanales

18


TARAMA AU CORAIL D’OURSIN DE LA MAISON KAVIARI 
Blinis

14


HOUMOUS DE BROCOLI
Pain Libanais croustillant
Huile pimentée ail et zaatar

12


SÉLECTION DE CHARCUTERIES BELLOTA DE LA MAISON CASALBA
Chorizo, Morcilla, Saucisson

18

ENTRÉES

ENTRÉE DU JOUR

16


VELOUTÉ DE CHÂTAIGNE
Caviar de graines de moutarde
Radicchio

17


TOURTE DE CANARD & FOIE GRAS DU SUD-OUEST 
Jus truffé
Jeunes pousses

29


SAINT-JACQUES DES CÔTES NORMANDES À LA PLANCHA 
Betteraves en textures,
Noix toastées & bourrache

23


CHOUX ROUGE MARAICHER RÔTI
Siphon beurre noisette safrané
Scarmoza & Pesto de roquette

19


PLATS 

PLAT DU JOUR

26


PÊCHE DU JOUR DE ‘’PETIT BATEAU’’
Rattes du Touquet glacées au vin jaune, 
Sauce vierge à la salicorne & Radis d’hiver

34


BAVETTE D’ALOYAU DE BŒUF ‘’JERSIAIS’’ GRILLÉE
Compotée d’oignons de Roscoff caramélisés 
Choux de Bruxelles rôtis
Jus à l’oignon brulé 

34


MAIGRE SAUVAGE À LA BRAISE & CAVIAR OSCIÈTRE 
Mousseline de persil racine 
Émulsion lait ribot 

56


LÉGUMES ‘’MARAICHERS’’ EN TEXTURES
(Plat végétarien)
Risotto de crozets au beurre de sarrasin
Condiments acidulés

29

CUISSON À LA BRAISE 

SÉLÉCTION DE VIANDES D’EXCEPTION

CUITES AU BARBECUE BIG GREEN EGG

CÔTE DE BOEUF RACE HOLSTEIN MATURÉE
Minimum 1,2 kg minimum

140


BOEUF WAGYU
Tarif selon poids et pièce


PUNTILLA DE COCHON BELOTTA 
Minimum 180 g

35


MAGRET DE CANARD DU SUD-OUEST
Minimum 180 g

35


CÔTE DE VEAU FRANÇAIS
Minimum 350 g

44


POUR ACCOMPAGNER

UNE GARNITURE AU CHOIX INCLUS

Légumes Maraîchers en différentes cuissons et textures, condiment acidulé

ou

Pommes de Terre Grenailles à la Graisse de Canard • Ail Noir • Poudre de Lard Fumé

ou

Brocolettis sautés, houmous et sésame noir

o

UNE SAUCE AU CHOIX INCLUS

Jus corsé au vinaigre de vin Pedro Ximenez

ou

Sauce au Poivre

ou

Sauce Béarnaise en Siphon

Garniture supplémentaire : +8

Sauce supplémentaire : +6

DESSERTS

À commander de préférence en début de repas

SAINT’HO CHOCO
Crémeux, chantilly & Sauce chocolat

16


PASSIONNÉMENT EXOTIQUE
Crémeux passion
Sorbet mangue
Crumble coco & Ananas frais

14


L’ARGOUSIER
Sorbet au baies acidulées
Espuma au yaourt
Kumquat confit & Opaline 

14


100% NOISETTES
Crémeux gianduja
Glace aux noisettes 
Feuille croustillante & Praliné 

14