À P A R T A G E R
Sélection de Fromages de Ludovic Bisot
Meilleur Ouvrier de France
Salade d’herbes fraîches & Pâtes de fruits artisanales
22€
Tarama au corail d’oursin « Maison Kaviari »
Blinis
16€
Pesto de courgettes et basilic
Pain Libanais croustillant
14€
Sélection de Charcuteries « Maison Casalba »
Chorizo, Saucisson, Murcilla
24€
ENTRÉES
Tarte fine aux artichauts poivrade
cervelle de canut
– 18€ –
Cabillaud mi-cuit, cacahuètes, mélisse
radis en fraîcheur, grenade
– 22€ –
Tartare de bœuf au couteau, souvenir du Vietnam
Bánh xèo croustillante, huile de piment oiseau, basilic thaï
– 24€ –
Haricots verts « Maraîchers », Haddock fumé JC David, herbes fraîches
sorbet aux herbes, siphon fumé et herbacé
– 19€ –
PLATS
Pêche du jour de « petit bateau » siphon d’un beurre blanc aux baies de Sansho
fricassée de légumes verts, crumble parmesan
– 34€ –
Quasi de veau à la braise, jus corsé aux capres
courgettes en textures, tomate semi-confite, câpres frits
– 36€ –
Lotte rôtie, Murcilla Bellota, Sauternes
sucrines braisées, sauce au Sauternes
– 48€ –
Légumes « Maraîchers » en textures
risotto de fregola sarda au beurre de sauge, condiments acidulés
– 29€ –
À PARTAGER POUR DEUX
Carré d’agneau entier en croûte d’herbes
pesto d’ail des ours, jus d’agneau infusé aux herbes
(environ 800g)
– 105€ –
NOTRE SÉLECTION DE VIANDE D’EXCEPTION
CUISSON À LA BRAISE BARBECUE BIG GREEN EGG
À PARTAGER POUR DEUX
Côte de bœuf maturée race « Holstein »
minimum 1,2 kg
150€
Bœuf Wagyu
Tarif selon pièce
Entrecôte de bœuf ‘’Normand’’
minimum 350g
– 54€ –
Puntilla de cochon Bellota
minimum 180g
– 36€ –
Magret de canard du Sud-Ouest IGP
minimum 180g
– 36€ –
POUR ACCOMPAGNER VOS VIANDES…
GARNITURE AU CHOIX :
Légumes Maraîchers en différentes cuissons et textures, condiment acidulé
—
Pommes de terre grenailles à la graisse de canard, ail noir, poudre de lard fumé
—
Sucrines braisées, citron confit, sarrasin soufflé
SAUCE SUPPLÉMENTAIRE +10€
SAUCE AU CHOIX :
Jus corsé au vinaigre de vin Pedro Ximenez
—
Sauce au Poivre
—
Béarnaise en Siphon
SAUCE SUPPLÉMENTAIRE +6€
DESSERTS
À commander de préférence en début de repas
À PARTAGER POUR DEUX
Mille-feuille
crème vanille de Madagascar bio, caramel beurre salé
QUANTITÉ LIMITÉE
38€
Fraises Meringue
fraises fraîches coupées, crème fouettée, sorbet fraise, meringues acidulées
15€
Cerises Piaf
sorbet griottes et sorbet à la bière « Piaf » de la microbrasserie de Belleville,
mousse de sésame blanc
15€
Craquant Chocolat
feuille craquante de chocolat, crémeux « Nica Brown » 70% cacao Xoco,
croustillant grué et fleur de sel
15€
