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Carte du Midi



Entrée &  Plat  39
Plat & Dessert  39
Entrée & Plat & Dessert 49

À  P A R T A G E R

Sélection de Fromages de Ludovic Bisot
Meilleur Ouvrier de France


Salade d’herbes fraîches & Pâtes de fruits artisanales

18€


Tarama au corail d’oursin « Maison Kaviari »

Blinis

14€


Pesto d’artichaut et basilic

Pain Libanais croustillant

14€


Sélection de Charcuteries « Maison Casalba »

Chorizo, Saucisson, Murcilla

24€


E N T R É E S

Entrée du jour


Velouté de petits pois et roquette

mimolette extra-vieille, rhubarbe acidulée


Asperges blanches à la braise

kiwi, siphon acidulé à la tagète


L’œuf fermier mollet façon « meurette »

lard fumé, champignons boutons, croutons dorés, jus corsé au vin rouge


Gravlax de dorade sauvage

orange sanguine, vinaigrette agrumes, remoulade de radis noir, oxalis

– Supplément +3€ –


P L A T S

Plat du jour


Pêche du jour de « petit bateau », à la marinière

tombée d’épinards au beurre noisette, moules, tuiles de pain


Suprême de Volaille du Maine rôti

pressé de pommes de terre, olives taggiasche, jus corsé à la tapenade


Légumes « Maraîchers » en textures   

risotto d’épeautre cuisiné, condiments acidulés


À PARTAGER POUR DEUX

Carré d’agneau entier en croûte d’herbes

asperges vertes, pesto d’ail des ours, jus d’agneau infusé aux herbes
(environ 800g)

– Supplément +22€ / personne –


NOTRE SÉLECTION DE VIANDE D’EXCEPTION

CUISSON À LA BRAISE BARBECUE BIG GREEN EGG
HORS FORMULE

Côte de bœuf maturée race « Holstein »
environ 1,2 kg

150€


Bœuf Wagyu

Tarif selon pièce


Bavette de bœuf race « Jersiaise »
180g

– 35€ –


Puntilla de cochon Bellota
180g

– 35€ –


Côte de veau de l’Aveyron ‘Label rouge

Tarif selon pièce

POUR ACCOMPAGNER VOS VIANDES…

GARNITURE AU CHOIX :
(SAUCE SUPPLÉMENTAIRE +8€)

Légumes Maraîchers en différentes cuissons et textures, condiment acidulé

Pommes de terre grenailles à la graisse de canard, ail noir, poudre de lard fumé

Asperges vertes glacées, pesto ail des ours

SAUCE AU CHOIX :
(SAUCE SUPPLÉMENTAIRE +6€)

Jus corsé au vinaigre de vin Pedro Ximenez

Sauce au Poivre

Béarnaise-Tagète en Siphon

D E S S E R T S

À commander de préférence en début de repas

Dessert du jour


Mille-feuille

crème diplomate vanillée, caramel beurre salé

QUANTITÉ LIMITÉE
– Supplément +9€ / personne –


Baba aux agrumes

orange et pamplemousse frais,
chantilly vanille de Madagascar


Pomme fumée et caramélisée

émulsion caramel,
sorbet cidre de Normandie


Sève et cacahuètes

espuma d’érable, praliné cacahuètes,
crème glacée au miso


L’aphrodisiaque

mousse au chocolat 80% cacao Xoco,
sorbet gingembre