Entrée & Plat 39€
Plat & Dessert 39€
Entrée & Plat & Dessert 49€
À P A R T A G E R
Sélection de Fromages de Ludovic Bisot
Meilleur Ouvrier de France
Salade d’herbes fraîches & Pâtes de fruits artisanales
18€
Tarama au corail d’oursin « Maison Kaviari »
Blinis
14€
Pesto d’artichaut et basilic
Pain Libanais croustillant
14€
Sélection de Charcuteries « Maison Casalba »
Chorizo, Saucisson, Murcilla
24€
E N T R É E S
Entrée du jour
Velouté de petits pois et roquette
mimolette extra-vieille, rhubarbe acidulée
Asperges blanches à la braise
kiwi, siphon acidulé à la tagète
L’œuf fermier mollet façon « meurette »
lard fumé, champignons boutons, croutons dorés, jus corsé au vin rouge
Gravlax de dorade sauvage
orange sanguine, vinaigrette agrumes, remoulade de radis noir, oxalis
– Supplément +3€ –
– 20€ –
ENTRÉE SEULE
Hors formule midi & Hors supplément
P L A T S
Plat du jour
Pêche du jour de « petit bateau », à la marinière
tombée d’épinards au beurre noisette, moules, tuiles de pain
Suprême de Volaille du Maine rôti
pressé de pommes de terre, olives taggiasche, jus corsé à la tapenade
Légumes « Maraîchers » en textures
risotto d’épeautre cuisiné, condiments acidulés
À PARTAGER POUR DEUX
Carré d’agneau entier en croûte d’herbes
asperges vertes, pesto d’ail des ours, jus d’agneau infusé aux herbes
(environ 800g)
– Supplément +22€ / personne –
– 34€ –
PLAT SEUL
Hors formule midi & Hors supplément
NOTRE SÉLECTION DE VIANDE D’EXCEPTION
CUISSON À LA BRAISE BARBECUE BIG GREEN EGG
– HORS FORMULE –
À PARTAGER POUR DEUX
Côte de bœuf maturée race « Holstein »
environ 1,2 kg
150€
Bœuf Wagyu
Tarif selon pièce
Bavette de bœuf race « Jersiaise »
180g
– 35€ –
Puntilla de cochon Bellota
180g
– 35€ –
Côte de veau de l’Aveyron ‘Label rouge‘
Tarif selon pièce
POUR ACCOMPAGNER VOS VIANDES…
GARNITURE AU CHOIX :
(SAUCE SUPPLÉMENTAIRE +8€)
Légumes Maraîchers en différentes cuissons et textures, condiment acidulé
—
Pommes de terre grenailles à la graisse de canard, ail noir, poudre de lard fumé
—
Asperges vertes glacées, pesto ail des ours
SAUCE AU CHOIX :
(SAUCE SUPPLÉMENTAIRE +6€)
Jus corsé au vinaigre de vin Pedro Ximenez
—
Sauce au Poivre
—
Béarnaise-Tagète en Siphon
D E S S E R T S
À commander de préférence en début de repas
Dessert du jour
À PARTAGER POUR DEUX
Mille-feuille
crème diplomate vanillée, caramel beurre salé
QUANTITÉ LIMITÉE
– Supplément +9€ / personne –
Baba aux agrumes
orange et pamplemousse frais,
chantilly vanille de Madagascar
Pomme fumée et caramélisée
émulsion caramel,
sorbet cidre de Normandie
Sève et cacahuètes
espuma d’érable, praliné cacahuètes,
crème glacée au miso
L’aphrodisiaque
mousse au chocolat 80% cacao Xoco,
sorbet gingembre
– 14€ –
DESSERT SEUL
Hors formule midi & Hors supplément
