Entrée & Plat 39€
Plat & Dessert 39€
Entrée & Plat & Dessert 52€
À P A R T A G E R
Sélection de Fromages de Ludovic Bisot
Meilleur Ouvrier de France
Salade de pousses de Moutarde et Roquette & Pâtes de fruits artisanales
19€
Tarama au corail d’oursin « Maison Kaviari »
Blinis
16€
Houmous de maïs
Huile pimentée, caramel de tomate, pain libanais croustillant
14€
Sélection de Charcuteries « Maison Casalba »
Chorizo, Saucisson, Murcilla
19€
E N T R É E S
Entrée du jour
Aubergine à la braise, burrata, olives taggiasche
tuile croustillante à l’olive
Sashimi de thon rouge, vinaigrette aux mûres acidulées
concombre en fraîcheur, mûres, riz soufflé
Fricassée de girolles, origan frais, jaune d’oeuf confit
siphon d’une hollandaise à l’origan
Tartare de bœuf au couteau, souvenir du Vietnam
Bánh xèo croustillante, huile de piment oiseau, basilic thaï
– Supplément +4€ –
– 20€ –
ENTRÉE SEULE
Hors formule midi & Hors supplément
P L A T S
Plat du jour
Pêche du jour de « petit bateau », suc de cuisson tomaté
mini-courgettes farcies végétales
Paleron de boeuf laitier aux herbes, bouillon corsé
poireaux crayons grillés, condiment du vert
Légumes « Maraîchers » en textures
lentilles Béluga de Seine et Marne cuisinées, condiments acidulés
Poulpe à la braise, Coco de Paimpol en textures
vinaigrette tomate green zébra et jalapeno vert, tomates cerises en fraicheur
– Supplément +6€ –
À PARTAGER POUR DEUX
Homard Bleu Breton grillé
beurre coraillé citron, noisettes et sésame noir, mayo curry vert, cebette et brocoletti à la flamme
– 80€ / personne –
HORS FORMULE MIDI
– 34€ –
PLAT SEUL
Hors formule midi & Hors supplément
NOTRE SÉLECTION DE VIANDE D’EXCEPTION
CUISSON À LA BRAISE BARBECUE BIG GREEN EGG
– HORS FORMULE –
À PARTAGER POUR DEUX
Côte de bœuf maturée race « Holstein »
environ 1,2 kg
150€
Bœuf Wagyu
Tarif selon pièce
Onglet de bœuf ‘’Normand’’
minimum 180g
– 36€ –
Puntilla de cochon Bellota
180g
– 36€ –
Magret de canard du Sud-Ouest IGP
minimum 180g
– 36€ –
POUR ACCOMPAGNER VOS VIANDES…
GARNITURE AU CHOIX :
Légumes Maraîchers en différentes cuissons et textures, condiment acidulé
—
Pommes de terre grenailles à la graisse de canard, ail noir, poudre de lard fumé
—
Cebette et Brocoletti à la flamme, mayo curry vert, sésame noir
SAUCE SUPPLÉMENTAIRE +10€
SAUCE AU CHOIX :
Jus corsé au vinaigre de vin Pedro Ximenez
—
Sauce au Poivre
—
Béarnaise en Siphon
SAUCE SUPPLÉMENTAIRE +6€
D E S S E R T S
À commander de préférence en début de repas
Dessert du jour
À PARTAGER POUR DEUX
Brioche perdue caramélisée servie tiède
émulsion au miel d’Acacia
QUANTITÉ LIMITÉE
– +3€/ personne formule midi –
Figues de Solliès rôties
sorbet cassis, namelaka vanille
Pêches blanches en textures
émulsion au muguet des bois, sorbet pêche et hibiscus
Finger chocolat et cacahuètes
caramel à la fleur de sel, mousse au chocolat, cacahuètes
– 15€ –
DESSERT SEUL
Hors formule midi & Hors supplément
