Entrée & Plat 39€
Plat & Dessert 39€
Entrée & Plat & Dessert 52€
À P A R T A G E R
Sélection de Fromages de Ludovic Bisot
Meilleur Ouvrier de France
Salade d’herbes fraîches & Pâtes de fruits artisanales
22€
Tarama au corail d’oursin « Maison Kaviari »
Blinis
16€
Pesto de courgettes et basilic
Pain Libanais croustillant
14€
Sélection de Charcuteries « Maison Casalba »
Chorizo, Saucisson, Murcilla
24€
E N T R É E S
Entrée du jour
Tarte fine aux artichauts poivrade
cervelle de canut
Cabillaud mi-cuit, cacahuètes, mélisse
radis en fraîcheur, grenade
L’œuf fermier mollet façon « meurette »
Haricots verts « Maraîchers », Haddock fumé JC David, herbes fraîches
sorbet aux herbes, siphon fumé et herbacé
Tartare de bœuf au couteau, souvenir du Vietnam
Bánh xèo croustillante, huile de piment oiseau, basilic thaï
– Supplément +4€ –
– 20€ –
ENTRÉE SEULE
Hors formule midi & Hors supplément
P L A T S
Plat du jour
Pêche du jour de « petit bateau », siphon d’un beurre blanc aux baies de Sansho
fricassée de légumes verts, crumble parmesan
Quasi de veau à la braise, jus corsé aux câpres
courgettes en textures, tomate semi-confite, câpres frits
Légumes « Maraîchers » en textures
risotto de fregola sarda au beurre de sauge, condiments acidulés
Lotte rôtie, Murcilla Bellota, Sauternes
sucrines braisées, sauce au Sauternes
– Supplément +12€ –
À PARTAGER POUR DEUX
Carré d’agneau entier en croûte d’herbes
pesto d’ail des ours, jus d’agneau infusé aux herbes
(environ 800g)
– Supplément +22€ / personne –
– 34€ –
PLAT SEUL
Hors formule midi & Hors supplément
NOTRE SÉLECTION DE VIANDE D’EXCEPTION
CUISSON À LA BRAISE BARBECUE BIG GREEN EGG
– HORS FORMULE –
À PARTAGER POUR DEUX
Côte de bœuf maturée race « Holstein »
environ 1,2 kg
150€
Bœuf Wagyu
Tarif selon pièce
Entrecôte de bœuf ‘’Normand’’
minimum 350g
– 54€ –
Puntilla de cochon Bellota
180g
– 36€ –
Magret de canard du Sud-Ouest IGP
minimum 180g
– 36€ –
POUR ACCOMPAGNER VOS VIANDES…
GARNITURE AU CHOIX :
Légumes Maraîchers en différentes cuissons et textures, condiment acidulé
—
Pommes de terre grenailles à la graisse de canard, ail noir, poudre de lard fumé
—
Sucrines braisées, citron confit, sarrasin soufflé
SAUCE SUPPLÉMENTAIRE +10€
SAUCE AU CHOIX :
Jus corsé au vinaigre de vin Pedro Ximenez
—
Sauce au Poivre
—
Béarnaise en Siphon
SAUCE SUPPLÉMENTAIRE +6€
D E S S E R T S
À commander de préférence en début de repas
Dessert du jour
À PARTAGER POUR DEUX
Mille-feuille
crème vanille de Madagascar bio, caramel beurre salé
QUANTITÉ LIMITÉE
– HORS FORMULE MIDI –
Fraises Meringue
fraises fraîches coupées, crème fouettée, sorbet fraise, meringues acidulées
Cerises Piaf
sorbet griottes et sorbet à la bière « Piaf » de la microbrasserie de Belleville,
mousse de sésame blanc
Craquant Chocolat
feuille craquante de chocolat, crémeux « Nica Brown » 70% cacao Xoco, croustillant grué et fleur de sel
– 15€ –
DESSERT SEUL
Hors formule midi & Hors supplément
