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News

 

MENU SPÉCIAL FÊTE DES MÈRES 4 JUIN 2023

MENU EN 3 TEMPS AVEC AMUSE-BOUCHE 65 / pers.
Chef de Cuisine : Baptiste GOURNAY

 

AMUSE-BOUCHE

Gougères au Comté

ENTRÉES

Asperge blanche à la braise

Rhubarbe • Câpres

Rhubarbe en déclinaisons

Siphon Hollandaise au Beurre de Câpres

ou

Foie Gras Mi-cuit du Sud-Ouest

Groseilles Fraîches & Acidulées

Toasts dorés • Poivre de Kâmpôt

PLATS

Entrecôte de Veau du Pays de Loire grillée

Artichaut poivrade, jus corsé au Vinaigre Pedro Jimenez

ou

St Pierre cuit au Naturel

Asperge Verte • Ail des Ours

Jus des Têtes au Citron Confit

DESSERTS

Chef Pâtissier Alex ROCHEL

Paris-Brest Signature monté à la Minute pour 2       

Crème Intense aux Noisettes Françaises & Pécan

Praliné Noisette & Fleur de Sel

Pécans Caramélisées

ou

Fraise • Pistache

Fraises Françaises en Textures

Ganache Onctueuse à la Pistache

Biscuit Trocadéro Pistache