MENU DE NOËL 2023 EN 4 TEMPS
Chef de Cuisine Baptiste GOURNAY
AMUSES – BOUCHE
PALOURDES GRATINÉES AU BEURRE CITRONNÉ
&
MILLE-FEUILLE DE CÉLERI D’ILE-DE-FRANCE À LA BRAISE
Vinaigrette au Céleri Branche et Noisettes & Pomme Granny Smith
MISE – EN – BOUCHE
FOIE GRAS MI-CUIT
Chutney de Coing & Toast doré
ENTRÉE
SAINT-JACQUES DES CÔTES NORMANDES
RÔTIES & CONTISÉES À LA TRUFFE
Poireaux à la braise
Écrasé de Rattes du Touquet aux herbes
Jus des bardes au Vin Jaune
PLAT
CAILLE DE CHALLANS FARCIE AUX CHATAIGNES & AU FOIE GRAS
Potimarron • Chanterelles
Sauce poulette au Foie Gras & Gel d’Airelles
FROMAGE
BRILLAT-SAVARIN FARCI AUX FRUITS SECS & CRANBERRIES
Salade de Mâche • Chutney de Poires & Épices
DESSERT
Chef Pâtissier Oscar LANCMANN
PASSION • MANGUE & COCO
Ananas en texture • Crémeux Passion • Croustillant Coco & Sorbet Exotique
