MENU DE LA SAINT SYLVESTRE
EN 5 TEMPS
Chef de Cuisine Mateo LATTORE
AMUSES – BOUCHE
Tuile de pain d’épices – Foie Gras de Canard – Kumquat
ENTRÉE
Ceviche de Saint Jacques des côtes normandes
crème de chou-fleur fumée, vierge de pomme aguardiente
POISSON
Médaillon de Lotte en feuille de bananier
Crème de carottes safranée, orange sanguine
VIANDE
Filet de boeuf de race jersiaise maturée
Crème de céleri truffée et girolles
PRÉ-DESSERT
Sorbet agrumes & Tequila, crumble cacao
DESSERT
Entremet glacé à la châtaigne
Coing à la flamme
