MENU DE LA SAINT SYLVESTRE 2026
EN 5 TEMPS
Chef de Cuisine Mateo LATTORE
AMUSE –BOUCHE
FOIE GRAS DE CANARD
Tuile de pain d’épices et kumquat
ENTRÉE
CEVICHE DE SAINT-JACQUES DES CÔTES NORMANDES
Crème de chou-fleur fumée,
vierge de pomme aguardiente
POISSON
MEDAILLON DE LOTTE EN FEUILLE DE BANANIER
Crème de carrottes safranée, orange sanguine
VIANDE
FILET DE BOEUF DE RACE JERSIAISE MATUREE
Crème de céleri truffée et girolles
PRE-DESSERT
SORBET AGRUMES ET TEQUILA
Crumble cacao
DESSERT
ENTREMENT GLACE A LA CHATAIGNE
Coing à la flamme
