MENU DU NOUVEL AN 2024 2025
EN 6 TEMPS
Chef de Cuisine Baptiste GOURNAY
Chef pâtissier : Oscar LANCMANN
AMUSES – BOUCHE
Pomme de terre croustillante, crème d’Isigny et caviar osciètre
Pressé de céleri d’Ile de France et truffe melanosporum
Accompagnés d’une coupe de Champagne 1er cru
MISE – EN – BOUCHE
CARPACCIO DE SAINT JACQUES DE NORMANDIE AUX OURSINS
Citron caviar et bourrache
ENTRÉE
PITHIVIERS DE CANARD ET FOIE GRAS
Jus de canard truffé & salade amère
POISSON
CIVET DE HOMARD GRILLÉ AUX PETITS LEGUMES
Bisque infusée aux herbes fraîches
VIANDE
POULARDE DE BRESSE EN DEUX CUISSONS A L’ALBUFERA
Légumes maraîchers pochés au bouillon
PRÉ-DESSERT
SORBET KALAMANSI, SIPHON MANGUE, GEL LIMONCELLO
DESSERT
ENTREMET YUZU SUR UN SABLÉ MAIN DE BUDDHA
Sorbet Shiso, opaline
