MENU DÉJEUNER
Entrée & Plat 39€
Plat & Dessert 39€
Entrée & Plat & Dessert. 49€
À P A R T A G E R
SELECTION DE FROMAGES LUDOVIC BISOT
Meilleur Ouvrier de France
Salade d’herbes fraîches & Pâtes de fruits artisanales
18€
TARAMA AU CORAIL D’OURSIN
DE LA MAISON KAVIARI
Blinis
12€
CAVIAR D’AUBERGINE FUMÉE
GRENADE FRAÎCHE
Pain Libanais croustillant
10€
SÉLECTION DE CHARCUTERIES BELLOTA
DE LA MAISON CASALBA
Chorizo, Morcilla, Saucisson
18€
ENTRÉES
ENTRÉE DU JOUR
MOULES DE BOUCHOT
ENDIVES À CRU
SUREAU
Velouté frais de moules
Salade de bouchots et d’endives
TATAKI DE BOEUF NORMAND
FUMÉ AU FOIN
Pastèque marinée au Ponzu
Girolles en Pickles, Oignons nouveaux brulés
OEUF FERMIER MOLLET
AUX GIROLLES & CHAMPIGNONS SAUVAGES
Noisettes torréfiées,
Émulsion Éstragon et Raisins frais
Supplément +3€
POIREAUX D’ILE-DE-FRANCE À LA BRAISE
‘’De la Tête au Pied’’
Condiment acidulé, Chèvre frais
PLATS
PLAT DU JOUR
BAVETTE DE VEAU DE L’AVEYRON À LA BRAISE
Pleurote, Sauce Vierge aux Citrons,
Chou Rave et Grenade
PÊCHE DU JOUR DE ‘’PETIT BATEAU’’
Fenouil, Livèche, Agrumes et Réglisse
BAR SAUVAGE DE PÊCHE « PETIT BÂTEAU »
SAUCE AUX COQUILLAGES
Artichauts en textures, basilic
Supplément +19€
PIGEON ROYAL DU MAINE-ANJOU
EN DEUX CUISSONS, SAUCE SALMIS
Le suprême cuit sur coffre, la cuisse confite et farcie, Pomme Anna, Cresson, Cassis
Supplément +17€
LÉGUMES ‘’MARAICHERS’’ EN TEXTURES
(Plat végétarien)
Risotto aux herbes fraiches, citron confit et sarrasin
CUISSON À LA BRAISE
SÉLÉCTION DE VIANDES D’EXCEPTION
AU BARBECUE BIG GREEN EGG • HORS FORMULE
CÔTE DE BOEUF RACE HOLSTEIN MATURÉE
Minimum 1,2 kg minimum
140€
BOEUF WAGYU
Tarif selon poids et pièce
PUNTILLA DE COCHON BELOTTA
Minimum 200 g
33€
ENTRECÔTE DE BOEUF NORMAND
Minimum 350 g
52€
DEMI MAGRET DE CANARD DU SUD-OUEST
Minimum 200 g
35€
POUR ACCOMPAGNER
UNE GARNITURE AU CHOIX INCLUS
Légumes Maraîchers en différentes
cuissons et textures, condiment acidulé
ou
Pommes de Terre Nouvelles à la Graisse de Canard
Ail Noir • Poudre de Lard Fumé
ou
Poêlée de champignons sauvages en persillade,
émulsion estragon (suppl. +12€)
UNE SAUCE AU CHOIX INCLUS
Jus corsé au vinaigre de vin Pedro Ximenez
ou
Sauce au Poivre
ou
Sauce Béarnaise en Siphon
Garniture supplémentaire : +8€
Sauce supplémentaire : +6€
DESSERTS
À commander de préférence en début de repas
PROFITEROLES
Glace vanille
Noix de Pécan caramélisées
Sauce au chocolat
POIRE • AMANDE
Poire pochée
Amandes en textures
Sorbet poire vanille
AGRUMES • POIVRE DE TIMUT
Fine meringue au poivre de Timut
Crémeux citron vert
Pomelo frais et en sorbet
