Chef de cuisine : Baptiste GOURNAY
MENU DÉGUSTATION (avant 21h / Pour toute la table)
Menu Dégustation en 6 services : 95€ Accord Mets & Vins : 60€
MENU DU SOIR
Entrée • Plat ou Plat • Dessert : 55€ • Entrée • Plat • Dessert : 68€
TARIFS HORS FORMULES Entrée : 20€ Plat : 45€ Dessert : 15€
À PARTAGER
Gouda aux Truffes Pousses de Moutarde frisée 14€
Ibérico Bellota • Chorizo • Morcilla • Saucisson 20€
Tarama au Corail d’Oursin • Blinis 14€
Houmous de Petits Pois • Huile pimentée • Ail & Zaatar • Pain Libanais Croustillant 12€
ENTREES
Entrée du Jour
Asperge Blanche à la Braise • Rhubarbe • Câpres
Quasi de Veau Rosé • Anchois de Cantabrie • Fenugrec
Truite du Sud-Ouest confite • Oseille • Crème crue
Ravioles Maison • Chèvre Fermier • Graines • Fruits Secs
PLATS
Plat du Jour
Pêche du Jour de ‘’Petit Bateau’’
St Pierre des Côtes Bretonnes à la Matelote
(supplément +9€ sur la formule)
Poulette du « Gars Daudet » en deux Cuissons • Estragon • Pomme Darphin
Ris de Veau au Beurre Demi-sel • Artichaut Camus • Jus Corsé
(supplément +12€ sur la formule)
Légumes d’Ile-de-France
CUISSON À LA BRAISE AU BARBECUE BIG GREEN EGG (hors formule)
SÉLECTION DE VIANDES D’EXCEPTION
Côte de Boeuf Maturée « Holstein » Minimum 1,2 kg • 180€
Boeuf Wagyu Domaine de Mazerolles (Loire) • Tarif selon poids et pièce
Puntilla d’Ibérico Belotta • Minimum 200 g • 44€
Filet de Boeuf Français maturé cuit au sautoir • Minimum 200 g • 72€
Magret de canard du Sud-Ouest « Ferm’adour » Minimum 400 g • 55€
POUR ACCOMPAGNER
Une garniture au choix inclus
Légumes d’Ile de France en différentes cuissons et textures, condiments acidulés
ou
Pomme de Terre Nouvelle à la Graisse de Canard – Ail Noir & Poudre de Lard Fumé
ou
Asperges Vertes rôties & Ail des Ours
La Garniture supplémentaire : +8€
Une sauce au choix inclus
Jus corsé au vinaigre de vin Pedro Jimenez
ou
Sauce au Poivre
ou
Béarnaise en Siphon
La Sauce supplémentaire : +6€
FROMAGES
(peut remplacer le dessert de la formule)
Sélection de Fromages de Ludovic BISOT
Meilleur Ouvrier de France
(supplément +15€ si en complément de la formule Entrée & Plat & Dessert)
DESSERTS
À commander de préférence en début de repas
Chef Pâtissier : Alex ROCHEL
Paris-Brest Signature monté à la minute
Pour 2 personnes à partager (supplément +3€ par personne sur la formule)
Rhubarbe • Vanille • Baie des Chouans
Fraise • Pistache
Chocolat • Orange • Gingembre
VINS AU VERRE 15 cl
ROUGES
PAYS D’OC
Domaine Cazeneuve « Les Calcaires » 2019 Syrah • Grenache • 12€
BEAUJOLAIS
Morgon Domaine du Petit Pérou • Côte du Py 2019 Gamay • 10€
VALLÉE DU RHÔNE
Saint Joseph Domaine Farge • Terroirs de Granit 2020 Syrah • 14€
BOURGOGNE
Savigny les Beaune 1er Cru Domaine Dubois d’Orgeval • Les Marconnets 2019 Pinot noir• • 16€
Mercurey Château de Chamilly « Clos de la Perrière » 2019 Pinot noir • 14€
BORDEAUX
Lalande de Pomerol Château Les Annereaux 2018 Cabernet Sauvignon • Cabernet Franc • Merlot • 16€
Saint Julien Château Léoville Barton – La Réserve 2017 Cabernet Sauvignon • Merlot • Petit Verdot • 24€
Margaux Charmes de Kirwan 2019 Cabernet Sauvignon • Merlot • Petit Verdot • 20€
Saint Emilion Grand Cru Château Pindefleurs 2018 Merlot • Cabernet Franc • Cabernet Sauvignon • 14€
Saint Estèphe Château de Côme 2017 Cabernet Sauvignon • Merlot • 18€
ROSE
CÔTE DE PROVENCE
Château Léoube 2021 BIO Rolle • Cinsault • Grenache • Mourvèdre • 10€
BLANCS
BOURGOGNE
Chablis 1er Cru « Mont de Milieu » • Domaine Goulley 2021 Chardonnay • 18€
Saint Véran Domaine de Pouilly 2021 Chardonnay • 12€
BEAUJOLAIS
Domaine Cheysson 2021 Chardonnay • 10€
LOIRE
Pouilly Fumé Maison Foucher «La Vigne aux Sandres» 2021 Sauvignon • 14€
Fiefs Vendéens Domaine Mourat • Clos Saint-André 2021 Chenin • 12€
Sancerre Domaine Girard 2022 Sauvignon • 14€
VALLÉE DU RHÔNE
Saint Joseph Domaine Guy Farge • Cuvée Vania 2019 Marsanne • Roussanne • 14€
ALSACE
Gewurtztraminer Vieilles Vignes 2019 Gewurtztraminer • 14€
CHAMPAGNES • Verre 12 cl
LAURENT PERRIER BRUT 22€
Stéphane COQUILLETTE BRUT 1er CRU 16€
