FORMULES DEJEUNER

Chef de cuisine : Baptiste GOURNAY

À PARTAGER

Gouda aux Truffes Pousses de Moutarde frisée 14^€

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Ibérico Bellota • Chorizo • Morcilla • Saucisson 20^€

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Tarama au Corail d’Oursin • Blinis 14^€

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Houmous de Petits Pois • Huile pimentée • Ail & Zaatar • Pain Libanais Croustillant 12^€

ENTREES

Entrée du Jour

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Asperge Blanche à la Braise • Rhubarbe • Câpres

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Quasi de Veau Rosé • Anchois de Cantabrie • Fenugrec

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Truite du Sud-Ouest confite • Oseille • Crème crue

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Ravioles Maison • Chèvre Fermier • Graines • Fruits Secs

PLATS

Plat du Jour

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Pêche du Jour de ‘’Petit Bateau’’

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St Pierre des Côtes Bretonnes à la Matelote

(supplément +9^€ sur la formule)

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Poulette du « Gars Daudet » en deux Cuissons • Estragon • Pomme Darphin

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Ris de Veau au Beurre Demi-sel • Artichaut Camus • Jus Corsé

(supplément +12^€ sur la formule)

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Légumes d’Ile-de-France 

CUISSON À LA BRAISE AU BARBECUE BIG GREEN EGG (hors formule)

SÉLECTION DE VIANDES D’EXCEPTION

Côte de Boeuf Maturée « Holstein » Minimum 1,2 kg • 180^€

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Boeuf Wagyu Domaine de Mazerolles (Loire) • Tarif selon poids et pièce

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Puntilla d’Ibérico Belotta • Minimum 200 g • 44^€

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Filet de Boeuf Français maturé cuit au sautoir • Minimum 200 g • 72^€

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Magret de canard du Sud-Ouest « Ferm’adour » Minimum 400 g • 55^€

POUR ACCOMPAGNER

Une garniture au choix inclus

Légumes d’Ile de France en différentes cuissons et textures, condiments acidulés

ou

Pomme de Terre Nouvelle à la Graisse de Canard – Ail Noir & Poudre de Lard Fumé

ou

Asperges Vertes rôties & Ail des Ours

La Garniture supplémentaire : +8^€ 

Une sauce au choix inclus

Jus corsé au vinaigre de vin Pedro Jimenez

ou

Sauce au Poivre

ou

Béarnaise en Siphon

La Sauce supplémentaire : +6^€

FROMAGES

(peut remplacer le dessert de la formule)

Sélection de Fromages de Ludovic BISOT

Meilleur Ouvrier de France

(supplément +15^€ si en complément de la formule Entrée & Plat & Dessert)

DESSERTS

À commander de préférence en début de repas

Chef Pâtissier : Alex ROCHEL

Paris-Brest Signature monté à la minute 

Pour 2 personnes à partager (supplément +3^€ par personne sur la formule)

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Rhubarbe • Vanille • Baie des Chouans

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Fraise • Pistache

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Chocolat • Orange • Gingembre

VINS AU VERRE 15 cl

ROUGES

PAYS D’OC

Domaine Cazeneuve « Les Calcaires » 2019 Syrah • Grenache • 12^€

BEAUJOLAIS

Morgon Domaine du Petit Pérou • Côte du Py 2019 Gamay • 10^€

VALLÉE DU RHÔNE

Saint Joseph Domaine Farge • Terroirs de Granit 2020 Syrah • 14^€

BOURGOGNE

Savigny les Beaune 1er Cru Domaine Dubois d’Orgeval • Les Marconnets 2019 Pinot noir• • 16^€

Mercurey Château de Chamilly « Clos de la Perrière » 2019 Pinot noir • 14^€

BORDEAUX

Lalande de Pomerol Château Les Annereaux 2018 Cabernet Sauvignon • Cabernet Franc • Merlot • 16^€

Saint Julien Château Léoville Barton – La Réserve 2017 Cabernet Sauvignon • Merlot • Petit Verdot • 24^€

Margaux Charmes de Kirwan 2019 Cabernet Sauvignon • Merlot • Petit Verdot • 20^€

Saint Emilion Grand Cru Château Pindefleurs 2018 Merlot • Cabernet Franc • Cabernet Sauvignon • 14^€

Saint Estèphe Château de Côme 2017 Cabernet Sauvignon • Merlot • 18^€

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ROSE

CÔTE DE PROVENCE

Château Léoube 2021 BIO Rolle • Cinsault • Grenache • Mourvèdre • 10^€

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BLANCS

BOURGOGNE

Chablis 1er Cru « Mont de Milieu » • Domaine Goulley 2021 Chardonnay • 18^€

Saint Véran Domaine de Pouilly 2021 Chardonnay • 12^€

BEAUJOLAIS

Domaine Cheysson 2021 Chardonnay • 10^€

LOIRE

Pouilly Fumé Maison Foucher «La Vigne aux Sandres» 2021 Sauvignon • 14^€

Fiefs Vendéens Domaine Mourat • Clos Saint-André 2021 Chenin • 12^€

Sancerre Domaine Girard 2022 Sauvignon • 14^€

VALLÉE DU RHÔNE

   Saint Joseph Domaine Guy Farge • Cuvée Vania 2019 Marsanne • Roussanne • 14^€

ALSACE

Gewurtztraminer Vieilles Vignes 2019 Gewurtztraminer • 14^€

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CHAMPAGNES • Verre 12 cl

LAURENT PERRIER BRUT 22^€  

Stéphane COQUILLETTE BRUT 1er CRU 16^€   

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